第971章 点寸开背技能（第2 / 6页）
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如果是他们自己，会选择烹饪什么菜肴？
因为比赛的内容设定，主食材就是整鸭，菜系不限，配菜不限，烹饪方法不限，任由选手们自由发挥。
但也正是因为这样，难度反而被提升了起来！
一时间，观众席的众人在听到几位评审的话后，顿时安静起来了。
大屏幕上出现了选手比赛时的画面。
比鸡胸肉好吃得多，鸭腿和鸭翅肉量虽然不如鸡翅鸡腿，嫩度也不如，但肌肉纤维却更有弹性，是一种非常有嚼头的口感。
而且做鸭子，其实是有窍门的。
咱们吊高汤的时候，不是有一句顺口溜：鸡香，鸭鲜。
说的不就是鸭肉的特点吗！”
沈金台听到这里，忽然说道：“还记得以前老师傅做开水白菜的清汤，是2只老鸡，配一只老鸭，火腿排骨，瘦肉若干，这样出来的汤鲜香味浓，清澈透底，老鸭在里面和火腿一样起到提鲜的作用。”
不同于前一场，这一次屏幕画面一分为二，两位pk分组的选手同时出现在画面上。
因为刚开始比赛，所以两个人都在闷头备菜，这时候展露的是厨艺基本功，评委们看的是切制手法，基础印象来自选手的刀工展示。
“鸭肉确实不错，但也有一点弊端，鸭子的做法确实比鸡少！”
“而为什么会这样？其实，你们有没有发现，相对于吃鸡来说，吃鸭大多数人没什么“心得”。吃鸡各个地方的人，都多多少少能吃出点门道，怎么好吃怎么不好吃说得也有板有眼。
但鸭不是，很多地方的人对‘好吃的鸭’没什么概念，都是大料调制，或者浓汁浓味，就是吃个意思，或者鸡肉猪肉吃多了换换口味。
这一场比赛，看似简单，可操作性很大，但实际上在菜肴选定方面，比前一场还要难啊！”
这些话说出来以后，顿时在场众人都开始思考！