第465章 还真挺有眼光（第1 / 4页）

但是中年男顾客的要求，则是直接鲜烤。

所以付宇并没有焯水，而是直接原汁原味的烤。

羊蝎子不像羊排，肉质均匀，烤制时，可以很好的控制住火候，保证每一处羊肉都能被炭火完全笼罩。

在烤制方面，罗让算是半个门外汉，耳濡目染的看过全过程，但是真正上手操作的机会少之又少。

所以他不懂鲜肉烤制时，都有哪些格外考验厨艺的地方。

闲置的烤炉燃上炭，很快有小工递过来烧烤用具。

四海宴的烤炉比千里马的临时设备高档多了。

自带的排烟系统和面积宽大的烤制位置，可以同时烹饪十几串羊蝎子。

烤炉前！

付宇将烧烤夹放到烤炉上，动作娴熟的刷油，放上串好的鲜羊蝎子。

孙师傅却是真正的行家。

鲜肉烤制有多难，他再清楚不过。

像这种不过水，直接上炉的鲜肉，没有较长时间的烤制，根本不法烤透。

孙师傅那边重新烤制一份五香羊蝎子。

在付宇开始烤制时，孙师傅和罗让的注意力几乎都凝聚在了他身上。

正常情况下，烤制羊蝎子，都得水煮后，再上炭火烤。

这样烤制出来的羊蝎子焦香肉嫩，滋味最好。

因为在焯水时，可以放入葱段和料酒，再加点醋，可以完美的去除掉羊肉所特有的膻味。