第44章 青黄不接（第2 / 3页）

正是青黄不接的时候，她空间里的菜，是想拿拿不出来。

冬春时节以咸菜为主，这里主要的咸菜有黑咸菜，辣白菜，萝卜干，韭菜花，辣疙瘩丝。

最有特色的是黑咸菜，制法是把勺头菜，辣疙瘩，在冬初腌上，到过年放到大锅里煮到变黑。出锅后放到咸菜坛子里，坛口盖上碟子，可以吃一年。

青菜多是在自家的自留地里种，夏秋以辣椒，茄子，黄瓜，豆角，小白菜为主，冬春以白菜，萝卜，油菜，芹菜为主，韭菜是四季菜。平常吃饭，能炒一个菜就不错了。不少家庭常年是煎饼、窝窝头就着咸菜，大葱吃。

看了下天色，想了想吃什么？拿出家里的鏊子，烙煎饼。

本地人家，玉米是当仁不让的主食，窝窝头和煎饼两种花样，还能换着吃。

煎饼好保存，抗饥饿，携带容易，也合乎本地人口味。在本地，三条腿的蛤蟆不好找，三条腿的煎饼鏊子家家都不能缺。

烙煎饼，对本地人来说，绝对是当地女人最重要的“女工”，重要到本地人家说媳妇，先要打听一下姑娘会不会烙煎饼，针线和饭食作为主妇的必备技艺，煎饼是头一条重要，只要听到说：那姑娘一手煎饼烙得纸一样薄。基本就能肯定那是个心灵手巧、勤快能干的姑娘，娶回家当媳妇绝对不会差。

不论什么粮食，加水，地瓜干用水泡好后要用刀斩碎，用石磨磨成糊子，都可以在鏊子上烙成厚纸一样的煎饼，烙一次可以吃好几天。净麦煎饼好吃，可是改革开放前农民是吃不起的，只有逢年过节才能吃一回。平常吃的都是杂粮煎饼，地瓜干为主，兑上点玉米，高粱，搁上几粒豆，就是好煎饼，兑麦的当然更好。

烙煎饼不像捏窝窝头、擀面条，看看学学就会了，烙煎饼做法与山东煎饼大体一致。看着简单，做起来也不容易，一勺玉米、地瓜磨成的糊糊，要在直径八十公分以上的大铁鏊子上，凭着一根最简单的竹片打磨光滑的五六十厘米长三四厘米宽的竹劈，均匀地推开，烙成一张厚薄均匀、形状溜圆的大煎饼，同时还要掌控好火候，鏊子三条腿儿，长短不过十公分，鏊子就放在地上，鏊子底下那么窄窄的空间，烧火要均匀，不能大，不能小，也不能烧偏了，火稍微大一些，煎饼糊了，火太小，煎饼烙就不熟。

华珺瑶好久不烙煎饼了，手有些生，三张后不论是大小均匀还是火候都飞跃性的提高了。熟能生巧到最后，烙好的煎饼绝对让人挑不出错来。

又烧了一锅玉米粥，从厨房的坛坛罐罐里，捞出黑咸菜，豆瓣酱，从空间中薅些大葱出来，洗干净了，切段放在馒头筐里。

来了这么多天，吃饭愣是没炒过一盘菜。

虽说她娘腌制咸菜是一把巧手，可也架不住天天吃，吃腻了。