第859章 壮丁来了（第2 / 3页）

这茄子与其用鸡油炸干，倒不如晾干更符合菜肴的名称。

所以回去之后，白叶先将四只鸡收拾好了腌制上，就开始准备茄鲞用的茄子。

茄子去皮，在刨成细丝。

这活儿不算难，所以王家两个哥哥主动跟白叶请缨，来做这个工作。

白叶笑笑，将一麻袋茄子都拖了过来，“麻烦大哥二哥了。”

但是想想他也没有什么制作豆腐干的秘方，还不如人家专业制作这个的。

所以在卖五香豆干的地方，挑选了几种味道很好的。

想要复刻一道名菜，哪有这样容易。

其中的每样食材，都不知道具体是哪一种，所以要一样一样的实验过来，这个过程要反复很多遍的，也是最麻烦的一步。

此外，还有各种的干果。

这是在《红楼梦》原文之中记载的茄鲞的做法。

但是在黄岸给白叶寻找的资料里，还有其他的补充说明，将茄子把皮和穰子去尽，只要净肉，切成头发细的丝儿，晒干了，拿一只肥母鸡靠出老汤来，把这茄子丝上蒸笼蒸的鸡汤入了味，再拿出来晒干。如此九蒸九晒，必定晒脆了，盛在磁罐子里封严了。

白叶觉得这黄岸给他找的这个补充材料，更加的靠谱。

毕竟东西叫什么？叫做茄鲞，而鲞本身的意思就是鱼干或者是晾成干的食材。

所以白叶觉得后者更加贴切。