第849章 苦酒（第2 / 3页）

后来也就有了这‘醋’字。这醋字的右半边正好是二十一日的组合，而左边的酉则是象形文字里代表容器的意思。也就是记录了在大缸之中发酵了二十一天。

黄岸知识渊博，现场又给大家科普了一下这个，“但实际上，苦酒并不等于就是醋。更何况，文中前面就提到了醋，怎么还能将苦酒也理解为醋呢。这里的酒，应该就是指低度没蒸馏过的酒，或者酒酿。”

“对。”李大厨点头，“不过家里只有高度酒了，下次可以试试酒酿的。或者，传说中的苦酒。”

“酿酒啊。”白叶摸摸下巴，有点意动。

不过李大厨还是重新背诵了一遍，“橙大者截顶，剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以蒂枝顶覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，加苦酒入盐，供，既香而鲜，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。”

在场众人都点点头。这里面也没有太深的典故，基本上就是字面的意思。

王功若有所思，“所以，以蟹膏肉，实其内，他们理解的膏是猪油？”

“这倒也不错。”黄岸轻笑出声，“这脂膏之说，来自于民脂民膏。这脂是指的牛羊的油，膏则是指代猪油。所以我猜这餐厅才会在里面加入猪肉。可实际上……”

“可实际上，这里的蟹膏肉指的都是蟹的，实际上这是一道纯粹的蟹肉吃食。”李大厨说道。“还有这苦酒。”

“苦酒之说，我也研究过。”黄岸和李大厨积极的讨论着。“苦酒解说有两种，一是说这苦酒是没有酿好的酒，是劣质酒。二是说，这苦酒就是醋。大家都听过醋酿造的典故吧。”

众人纷纷点头。

这醋，传说就是当年杜康酿酒，结果酒糟放在缸中过来二十一日后，发现这被遗忘的酒糟散发着清冽的酸气。

这酸气不同于食物腐败散发的难闻气息，而是一种清香的酸味。

最后这东西就被提取出来，发现酸香诱人，烹饪食物十分美味，就取名为调味浆。