第六十七章 家常豆瓣酱（第1 / 3页）

葫豆和辣椒方文自己就种植有，鲜花椒树山上也有不少，一朵朵的花椒直接摘下来就行，其余调料买一些就行

老葫豆摘下来后，要经过浸泡处理，发酵脱皮，想要味道好，就多加一些清油，在加料酒，发酵完，为了防止发霉，需要用太阳暴晒

下一步就是用鲜的红辣椒，一般用长条形，不太辣，口味也好，颜色也相当不错

辣椒洗干净后，用机器打成碎片，村里人一般把辣椒放在一个大盆子里，用大刀垛成碎片，完后了，混入酱油，鲜花椒，盐，还有处理好的葫豆，然后不停的搅拌均匀，最后装入泡菜坛子里，密封半个月就可以食用了，这时候还带着些鲜辣椒的味道呢

/“喂，小晴事情怎么样了”方文开口问道

“哥，我去问了，好贵呢，繁华的地段月租至少要五千，铺子还很小，而且还要转让费十万左右”

靠了？怎么这么贵，方文现在就只有两万块钱，买猴和养鸭子就要用出去，现在这铺子还真租不起啊，想了想回道：“恩，还真是贵啊，我现在在山上，信号不好，回头在联系你”

“恩，哥你可要想好了，你真想卖野果也可以租便宜点的铺子啊，虽然位置要差一些”妹妹劝说道

方文又含糊了几句就挂了电话，这他娘的，钱到用时方恨少啊

中午在牛大满家里大吃大喝了一顿，野兔，野菜，蘑菇都吃了不少，又留恋的看了看罗汉松，方文就杀回了家里

路过后面土地里的时候发现葫豆都已经老了，葫豆因为好种植，他也就种了半亩多，一大片当然吃不完，也卖不过来，这是用来做豆瓣酱的

葫豆又叫蚕豆，鲜嫩时合着藿香叶子一起闷熟味道别提多好了，也可以用来烧着吃，而葫豆最大的用途就是用来做豆瓣酱，郫县豆瓣里面的片瓣就是葫豆

川人几乎每菜都必放豆瓣酱：炖、蒸、烧、炒、闷、炸、煎、酥、火锅，干锅都在使用

但农家自己调治的豆瓣酱又稍微有些不同，百家菜就有百家味，主要是里面的调料各家的标准不一样，豆颁酱所用调料一般有：葫豆、酱油、鲜红辣椒、鲜花椒、清油菜籽油、盐、料酒等等