214.第214章 可听说过咸齑（第3 / 5页）
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老胡嘟哝道。
琉璃却又添了一个新要求。
“虽然四明那几个县都产雪里蕻，不过，又数鄞州乡下的是最好。因为当地人喜欢把这种青菜与药材贝母种在一起，长出来的菜叶更是又大又鲜，腌出来的咸齑香味十足。”
“明白了。小姐说什么就是什么。小姐就是要西域的金桃，俺老胡也得给你弄来。”
“一定要刚从地里收上来的鲜菜呀。”
琉璃欢欢喜喜地说，做咸齑的方法也并不麻烦。
“先要买来新鲜的雪里蕻一两百斤。”
“一两百斤？”
老胡吃了一惊。
“一两百斤鲜菜，腌好了勉强才够吃一年份。”
琉璃继续叮嘱，又告诉李妈妈说：
“把新鲜的菜叶摊开，在太阳下面晒个一两天，把叶子晒瘪一些。要是有黄叶也不要丢掉，黄叶腌出来的会更鲜。”
琉璃继续解释说，雪里蕻是一种江浙所产的青菜名字。冬天雪厚，其他蔬菜都会被冻伤，只有这种菜天气越冷，叶子越青翠茂盛。茎叶带了一点辛辣的香气，做腌菜是最合适不过的。
“这雪里蕻么，一定要四明的种。”
琉璃耐心地解释给李妈妈和老胡听：
“苏州一带下雪较少，种出的雪里蕻叶子娇嫩，不耐多腌。杭州附近的吸饱了海潮，吃起来口味略涩，不够香脆。只有南边四明周围的雪里蕻菜叶，才算得上是香、嫩、脆、鲜。”
“雪里蕻俺见过，不都长得一个样，叶子也一样酸酸的。”